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火龍果烘干(參考烘干工藝)

2018-07-03 15:52:43


【1】了解火龍果

火龍果屬仙人掌科,于7-12月之間開花結果。果實,長圓形或卵圓形,表皮紅色,,果長10-12厘米,果皮厚,有蠟質。果肉白色或紅色。有近萬粒具香味的芝麻狀種子,故又稱為芝麻果。




火龍果因為外表像一團憤怒的紅色火球而得名。里面的果肉就像是香甜的奶油,但又布滿了黑色的小籽,質地溫和,口味清香。火龍果性甘平,主要營養成分有蛋白質、膳食纖維、鐵、鈣、鉀等。果核內(黑色芝麻之種子) 更含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質及各種酶、白蛋白、纖維質及高濃度天然色素花青素(尤以紅肉為最)。




【2】火龍果干制作工藝及烘干參考工藝

1、火龍果干制作工藝流程

原料選擇→清洗切片→護色、硬化燙漂→脫氧喉味→真空糖漬→烘干回軟→果干包裝




2、火龍果烘干參考工藝

在烘烤時,烘干房內的兩個通道注意物料平衡,使火龍果片受熱均勻。設置好火龍果烘干機的溫度、濕度等參數及烘干模式。一般以55℃-75℃烘烤15-20小時的效果最好,直至果干含水量在10%-15%左右。




具體火龍果干烘制過程可分三個階段完成:

第一階段:溫度設定在60℃,濕度設定35%,模式為烘干+排濕,烘焙時間為2小時;

第二階段:溫度65℃,濕度設定25%,模式選擇烘干+排濕,烘制8小時左右;




第三階段:溫度提升到70℃,濕度設定15%,模式采用烘干+排濕,烘焙時長8小時;

第四階段:溫度設定為60℃,濕度設定10%,連續除濕模式烘焙1小時左右,烘干完成后待回軟即可包裝入袋。

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